瀬戸内の素材、季節ならではの幸を厳選し、特々選会席ならではの＜質を重視＞したお料理の数々をお届けいたします。

特々撰会席(冬献立一例)

食前酒
鞆の浦名産 保命酒
前　菜
足赤海老と数の子の酢橘ジュレ　穴子山椒煮と菜の花　旬野菜の胡麻酢和え　酒粕熨斗梅 　真蛸柔らか煮　かますの小袖寿し
御造り
～ 瀬戸内 海の恵み ～
鯛重ね造り　鰆炙り　河豚ぶつ　締め鯖に内海町海苔師の初摘み一番海苔を巻いて　槍烏賊　赤西貝　雪輪大根　軸人参　ペリーラ
焜　炉
河豚ちり鍋　呉の九嶺白美人葱　水菜　舞茸　豆腐　熟成ポン酢
替り鉢
蒸し鮑の焼き物　広島県産牡蠣のクリーム春巻き　世羅の松きのこパン粉揚げ　大地のサラダ
肉料理
～ 広島県 大地の恵み ～
広島ブランド「広島牛」ロースの溶岩石焼き　焼き野菜　結晶塩　山吹ソース
御食事
鯛の炊き込みご飯　赤だし　香の物
水菓子
≪ ローズマインド福山 ≫
豆腐のムースと瀬戸内レモンゼリー　薔薇の花びら　ミックスベリーのソース
※器や内容等、季節や仕入の都合で多少変更する場合がございます